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网图·饺子宴在十三朝古都洛阳，有一味百年传承名吃，曾被誉为“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”。
借着函谷古道的神韵，把老子逍遥游的豪放连着把始建于秦皇元年的新安带到世人面前。
东都漫士《洛阳赋》中曾写道:不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬。
她就是豫西名吃之一的新安烫面角。百家号·#百城百味重庆#
网图·新安烫面角新安烫面角，美味天下食
新安烫面角始创于民国三年（年），由开封商人任老大与新安县王金斗共同创制，距今已有年历史。
面世以来，新安烫面角始终是豫西经久不衰的一道名吃。官府接待要员，必奉之压场；大户人家来贵客，不惜从数十里外赶来排队买。百家号·#百城百味重庆#
无分春夏秋冬，不论刮风下雨，新安烫面角客流不息。
有诗曰：“新安面角，方圆第一；角软皮紧，晶莹欲滴；状如新月，色如琼玉；鲜香不腻，回味无期”。
网图·新安烫面角冬、春两季，户外冷气重，食客多选择暖胃馅料，就是羊肉馅的烫面角，四个人一桌团坐，点几样开心小菜，温一杯小酒，热腾腾的烫面角，醮一点儿麻辣油，喜迷迷地丢进嘴里，肉香从鼻孔喷呼出，汗从双颊流下，嘴里不停嘟囔着，爽。一餐下来，寒气尽去，满嘴肉香，有说不出的感觉。百家号·#百城百味重庆#
网图·新安烫面角夏、秋两季，是烫面角品种最丰富的季节，或一人独酌，或高朋满座，晶亮剔透的烫面角，醇香四溢的醋香，一碟麻辣油，一碟算瓣，全了。一边咀嚼着香而不腻的烫面角，一边品着醇香的陈醋，香自口中入，汗自毛孔出，吃完，起身，拍拍肚子，舒服。
望着一盘盘晶莹透亮的烫面角，禁不住让人想起那蓝花衣裙、身材玲珑的服务员她们用嫦娥般轻盈的身姿把热气腾腾的烫面角摆在食客面前，人未离开，一声急不可耐的“叨”声下达，筛子应声而落，风卷残云般，一盘烫面角霎时无影无踪。百家号·#百城百味重庆#
新安烫面角，好吃不易做。
应我们要求，老王烫面角厨师李XX告诉我们，烫面角好吃，但做起来有些麻烦。
网图新安烫面角·馅料首先严格配比少调整。他以个烫面角为例，告诉我们上白面粉1.25kg，肥瘦肉1.25kg，虾子原油g，华北部分置玉兰片g，熟面筋g，小磨麻油g，盐、姜末、葱花、料酒、味精各3.8g。
李教师告诉我们，这个比例是古方中坚持下，百年来从无改过。但在实践中，他们也会根据客人的口味，对配方中的比例略作调整，保证烫面角味美色美的效果。
其次，严格程序，不能混乱。新安烫面角有一整套的操作程序。应我们要求，老王烫面角厨师李XX现场演示了具体步骤，记录如下：百家号·#百城百味重庆#
1.将肉剁碎，放入葱花、姜末剁匀，然后放入适量盐、味精、十三香等作料，点些酱油调色，放入肉汤搅拌成馅儿，以搅黏不沾手为宜，再点入香油浸润。
2.将精粉放入和面盆中，倒入开水，用筷子不停搅拌成穗，待温度稍凉后搓揉成团，切成三四块。两三分钟后，再将面块搓成面团，以揉筋揉光为宜。
3.将面团切块，搓成长条，切成面剂，用擀面杖擀成比饺子皮稍大的圆片，记得中间稍厚，边缘稍薄，这样上锅蒸时不容易烂。
4.跟包饺子一样，不同之处在于，烫面角包馅儿时要在边缘捏8个褶儿，形成花边，用拇指顶住中央往前稍推，使其成新月形。百家号·#百城百味重庆#
5.在蒸笼箅上铺上消布，消布不宜太干，并点些食用油，防止黏底儿。将烫面角按菊花状摆放入笼，上火蒸6分钟上气即可。
网图·新安烫面角李教师还提醒我们：烫面角要趁热吃，配以辣椒、酱油、醋、蒜泥等作料更美。
在辅料方面，要老师建议，吃烫面角，除了配醋醮麻辣油外，配小碗汤（新安另一美味）也是一种时尚的选择。烫面角香沁浓郁，滋味云集；小碗汤微酸微辣，浓香不腻。吃完烫面角，再喝一碗小碗汤，另有一番美妙在心中。百家号·#百城百味重庆#
名扬陇海三千里，味压河洛第一家。
上世纪前期，陇海铁路是单线，火车的动力是蒸汽机，过往的火车都要在新安县火车站加水、加煤，停车时间比较长，车上的旅客和司乘人员大都要下车休息、就餐或购物，因而，新安县火车站附近客商云集。王金斗饭铺经营的新安县“烫面角”正位于新安火车站，一枝独秀，深受广大食客的喜爱，所人新安烫面角一传十，十传百，成了陇海铁上的香饽饽，闻名遐迩,获得了“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
百年风雨，烫面角见证历史兴衰
网图·新安烫面角非物质文化遗产任老大故世后，合伙人王金斗将改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。百家号·#百城百味重庆#
建国后，新安烫面角经营者历经几代人的潜心钻研，“老王烫面角”在原有大肉烫面角的基础上有了新的发展。尤其是改革开放以来，新安把烫面角作为旅游地产的一张名片，研发了牛内烫面角、羊肉烫面角、鸡蛋韭菜烫面角、酸菜烫面角、野菜烫面角、杂粮烫面角、三鲜烫面角、豆面酸菜烫面角。今的新安烫面角，制作工序也更趋规范，加工技艺更臻完美，风味更加醇厚，已成为豫西餐饮文化的重要组成部分，时常引来美食家们把新安县“烫面角”当做一种饮食文化来享受！百家号·#百城百味重庆#
年以来，新安烫面角被誉为“新安名冠”、“洛阳名优小吃”、“市级优质产品”、“河洛一绝”、“洛阳第一家”、“河南第一家”、“中原第一家”。
网图·新安烫面角总店年，“新安烫面角”代表河南走向北京十一届亚运会，为美食节献艺，获“中国名小吃”殊荣。《人民日报》、《北京日报》及北京电视台等40多家报纸电台曾做专题报道，使豫西传统小吃名扬中外，同时也受到*和国家领导人的热情接见并合影留念。百家号·#百城百味重庆#
年，新安烫面角入选洛阳市非物质文化遗产；
年新安烫面角被确定为河南省首批“老字号”；
现在，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。
新安烫面角能“重荤而不显油腻”，源于那精肉馅剁得极细，却又不失肉糜的韧性，入口时咬破精薄如纸的外皮，鲜香之韵便绽放开来，满口滋味不可道也，香、鲜、咸，丝丝缕缕直钻味蕾，咽下去反而让人冒出更深的欲望……。
这就新安烫面角。