都说好吃不过饺子，饺子好吃，但是难做。饺子好吃的关键就在于调饺子馅，但是要想调好这饺子馅可真不是个简单事，里面学问可大了。今天我们就来说一说拌肉馅的正确做法还有一些小技巧。
大家都知道，拌肉馅和素馅是完全不一样的。拌肉馅最重要的就是要保证肉馅的鲜嫩程度，吃起来不干柴才行。为了去腥和调味，我们都会添加食盐、生抽等调料，但是这些调料也非常那个容易导致肉馅水分的流失，水分少了，口感自然干柴。
为了解决这个问题，大家想了一个办法，那就是往肉馅中打水，这确实也是一个很有效的好方法。但是光打水还是不够的，要有效的锁住水分才行。所以，拌肉馅的时候，这样“东西”千万不能少，否则肉馅又干又柴不好吃。
首先，我们将猪肉剁成馅，肉馅最好是自己剁，不要用机器绞，这样口感比较好。然后我们提前准备一碗葱姜水备用。我们把剁好的肉馅放到一个盆子或者大碗里，先加入适量的食盐搅拌均匀，改变蛋白质的属性，之后将准备好的葱姜水打进去，一点一点慢慢的加，一边倒水一边搅拌，搅的肉馅发黏、发白，搅至上浆的状态就可以了。
然后再加上适量的食盐、十三香、生抽、蚝油等调味料进行调味，顺着一个方向搅拌均匀。最后也是非常关键的一步就是加入熟油了，最后加上适量的熟油锁住水分，拌出来的肉馅非常的鲜嫩多汁，记住一定要是熟油哦。
拌肉馅，熟油是必不可少的一味，做出来的饺子馅鲜嫩多汁，特别的香，不信大家可以试试。如果你喜欢小编的文章，记得