曾几何时，“鱼、虾、蟹”是人们逢年过节时必吃的海鲜菜肴。随着生活质量的提高，过去的奢侈品“象拔蚌、鲍鱼、龙虾“也逐渐走进寻常百姓的日常生活。其中，鲍鱼作为我国传统的名贵食材，因其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，更是得到了不少市民的亲睐，被誉为“海味珍品”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，价格十分昂贵。人民大会堂举行的国宴中，鲍鱼经常榜上有名，是中国经典国宴菜肴之一。
鲍鱼虽名为鱼，却同鱼类毫无关系，却与与海螺，贝类有很大渊源。鲍鱼的名字是怎么得来的呢？据考证：因春秋时期齐国大夫鲍叔牙十分爱吃此物，故口口相传，被称为鲍鱼。
鲍鱼全身都是宝，鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，因而达到防癌抗癌的功效。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效。鲍壳色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
鲍鱼按“头”数来区分等级，每斤有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。鲍鱼按出产地分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的是日本禾麻鲍，市场价大约元／只。鲍鱼的采捕非常具有专业性。每年6、7月份水温升高时，鲍鱼都会向浅海做繁殖性移动俗称“鲍鱼上床”。此时鲍鱼肉质丰厚，最为肥美，所以有“七月流霞鲍鱼肥”的说法。
因为鲍鱼的价格十分昂贵，为了避免买到劣质鲍鱼，所以我们在挑选的时候应该特别注意：第一：选择鲍鱼要看整体的形状，鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，那么说明鲍鱼肉味鲜美。第二：鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为上品鲍鱼，底板阔身体瘦长的鲍鱼品质尤佳。第三：健康成年鲍鱼，色泽略微呈褐色、并且活力十足、且无任何的异味。
最后和大家分享清蒸鲍鱼的懒人做法
把活鲍鱼与壳分离，去掉内脏，洗干净，在鲍鱼壳里放入蒜末，上笼蒸15分钟。
将海鲜酱油一勺，醋少许，芥末汁2~3滴，姜末少许，香油几滴调成酱汁。鲍鱼出锅后浇汁即可食用。