茉莉花
在传入中国的早期，人们对茉莉花的利用比较直接，即作为香味饰物佩戴于身。《晋书》有“都人簪柰花”的记载，这些“都人”，当以都城女性为主。《本草纲目》说得更为明白，茉莉花“女人穿为首饰，或合面脂”。将茉莉花簪于头上者，现已不习见；但将其串成花球，系在衣襟上作襟花佩带，则一直沿袭至今。
《本草纲目》“合面脂”的记载，表明在明代时对茉莉花的利用已推进到制作化妆品，亦即在书中另一处所载的“蒸油取液，作面脂、头泽，长发、润燥、香肌”。这种“油液”现今已精制成芳香油精或茉莉浸膏，用于调合高级香精，应用于食品和高级化妆品的生产。茉莉浸膏主要用大花茉莉提制，主产地为南欧及北非，我国所产的小花茉莉也可用。
元人江奎有诗咏茉莉花道：“虽无艳态惊群目，幸有清香压九秋。应是仙娥宴归去，醉来掉下玉搔头。”茉莉株形玲珑秀丽，枝叶雅洁、翠绿欲滴；夏秋花开不断，花色洁白无瑕，清丽可人。而其花香尤为独特芬香，馥郁幽远，既有梅花之清芬，又有兰花之幽雅，更有玫瑰之甜郁，可谓雅俗共赏，故古人有“他年我若修花史，列作人间第一香”之誉。
更令人称道的是，茉莉花多于傍晚开放。而一年中小暑至处暑期间，正是茉莉产花最多、品质最好的*金时节，称为“夏花”或“秋花”，其花大而重，色泽洁白，香浓而持久。正当夏秋炎热之际，若将一盆盛开的茉莉花置于室内，一定有“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”的感觉。宋人卢祖皋就曾有《洞仙歌·赋茉莉》一词来描述这种夜赏茉莉花的感受，如其上阙云：“玉肌翠袖，较似酴醾瘦。几度熏醒夜窗酒。问炎洲何事，得许清凉，尘不到，一段冰壶翦就。”而同代文人史达祖在夜赏茉莉花之余，因荔枝与茉莉同盛南国，还产生了奇特的联想，他在《风入松·茉莉花》一词的下阙写道：“频伽衔得堕南熏，不受纤尘。若随荔子华清去，定空埋、身外芳名。”意思是由于茉莉花清雅高洁，植根佛基，才没有像荔枝那样被千里迢迢地揽入皇宫，得以保住了清白的名声。
茉莉花
7月前后花初开时，选择晴天下午或傍晚采收花朵，及时晒干透。干品气芳香，以朵大、花被合拢、花头圆滑、干燥纯净、柄短瓣厚、色洁白、香浓者为佳。
味辛、甘，性温。
理气开郁，辟秽，和中。
用于下痢腹痛，目赤肿痛，疮*等病症。
内服1.5-3克水煎服，或泡茶饮；外用煎水洗或滴用。
其叶（茉莉叶）亦供药用。茉莉叶味辛，性凉。功能清热解表。用治外感发热，腹胀腹泻等病症。内服3～6克，水煎服。另茉莉花的蒸馏液中药称为茉莉花露，其味淡，能健脾理气。多滴入茶水中饮用，但不宜久服。
有一个在民间广为流传的有关茉莉花入药的故事，说清代医家叶天士医术精到，30来岁时即名扬天下，民众且誉之为“天医星”。不料八仙之一的吕洞宾知道后不服气，便扮成一位白发老翁，找到叶天士，诉说耳心疼痛难忍。叶天士随便一笑道：“菜油浸茉莉花，滴耳即可也。”不料吕洞宾仰天一笑道：“哈哈，叶天士也如此头痛医头，医术不可尔尔。”叶天士本有些恼怒，但转念一想，老翁说的也不无道理：人体七窍相通，血脉相联，治病当求其本，便诚恳求教。吕洞宾未料他如此谦虚，便伸手让其诊脉，并考问道：“脉象如何？”叶天士沉思片刻，自言自语道：“六脉平和，非仙即怪！”吕洞宾大吃一惊，迅即飘然而去。是夜，吕洞宾托梦叶天士，赞道：“先生果然不愧为天医星下凡！那茉莉乃人间第一香，治耳心疼确有奇效。佩服，佩服！”
茉莉花
除药用外，茉莉花与饮食也有密切关系。最为人们所熟知的，是作为熏制茶叶的极好原料，这在明代《本草纲目》中已有记载，称其“亦可熏茶”、“亦入茗汤”。用鲜茉莉花熏制的茶叶，叫做“茉莉花茶”，既保持浓郁爽口的茶味，又兼具馥郁宜人的花香，是我国人民喜爱的饮品之一，也是享有盛誉的我国传统出口商品。
茉莉食疗与药用方
1．治感冒发热：
茉莉干叶3～6克，水煎服。
2．治头昏头痛，目赤胀痛：菊茉鸡片
茉莉花70朵，菊花3克，鸡脯肉克，小白菜克，花茶叶15克，鸡蛋（用蛋清）2只，清汤克，湿淀粉、盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜各适量。
将蛋清加湿淀粉调成稀糊。鸡脯肉剔去筋膜，片成极薄片，用凉水漂净，捞出沥干，用盐、味精拌匀，拖上蛋清糊，逐片理平放入沸水锅内汆熟，捞出放入克清汤内待用。菊花择洗净，沥干。花茶放碗内，冲入沸水泡约5分钟，滤去汁，再重新冲入沸水泡上。取出50朵茉莉花，每5朵用铜丝穿成一串，放于茶盅内，冲入沸水，并盖上盖放在大菜盘中央。小白菜取心洗净，用开水烫熟，捞出放凉水盆内凉透，再换干净凉水泡上。
另用锅烧热放清汤烧沸，于凉水中捞出白菜心挤干水分下锅，加盐、胡椒粉、味精烧入味，捞出放置于大菜盘周围。干净锅内放清汤克，并放盐、味精、胡椒粉，另把菊花和余下的20朵茉莉花放锅内烫一下，捞出不用；再从清汤内捞出鸡片下锅内，待沸后兑入约克花茶水，略沸离火，浇在菜盘中的白菜心上面（勿流入茉莉花盅内）即成。
上席时先将盅内的茉莉花分送给客人，然后再食菜。可佐餐适量食之。
3．治腹泻腹痛：茉莉花粥
茉莉花10朵，葡萄干10克，白糖克，糯米克。
将茉莉花择洗净。糯米淘洗净，下锅内，加清水适量上火烧开，改小火煮至米粒开花时，放入茉莉花、葡萄干与白糖，再稍煮即成。
可作早、晚餐，适量食之。
4．治下痢腹痛：
茉莉花3克，水煎服。
5．治食欲不振，营养不良，妇女血虚经闭：茉莉花汆仔鸽片
茉莉花25朵，鲜嫩鸽脯肉克，鸡蛋2个，清汤1毫升，盐、味精、料酒、白胡椒面、湿淀粉各适量。
将茉莉花择去蒂，洗净；鸡蛋去*留清。鸽肉剔去筋洗净，切成柳叶形薄片，用凉水略泡捞出，以净布沾干水分，放盐、蛋清与湿淀粉调拌均匀，再逐片埋平。
炒锅放火上，加清水，烧沸后锅离火，把鸽片逐片下锅，再略烧沸，氽透捞出。锅内放清汤烧沸，放盐、味精、白胡椒面、料酒并调好味；盛热汤再把鸽片略烫，与茉莉花同放汤碗内，再倒入清汤即成。
可佐餐，适量食之。
6．治目赤肿痛，迎风流泪：
茉莉花适量，水煎熏洗患眼。
或茉莉花6克，金银花9克，菊花6克，水煎服。
或茉莉花6克，千里光、野菊花各10克，水煎服并熏洗患眼。
7．治血虚两目干涩，视物模糊：银杞明目汤
鸡肝克，鲜茉莉花24朵，水发银耳15克，枸杞5克，食盐、料酒、味精、姜汁、湿淀粉、清汤各适量。
将鸡肝洗净，片成薄片，加盐、料酒、姜汁、湿淀粉拌匀。茉莉花择去蒂，洗净沥干；银耳洗净撕成小片；枸杞洗净沥干。
锅置火上，加清汤并放料酒、姜汁、盐、味精，再下银耳、枸杞与鸡肝，烧沸打去浮沫，待鸡肝刚熟即离火倒入碗内，再撒上茉莉花即成。
可佐餐，适量食之。
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