TUhjnbcbe - 2024/12/31 10:50:00
幸福的童年，多数时间是在外婆家度过的，对外婆家的老屋印象深刻，每每忆起，几多美好，几多感慨。最难忘的还是外婆做的美食，现在回忆起来，还不断流口水。八十年代的农村，物资还算比较紧缺，也是几个月才能打一次牙祭（吃肉）。外婆虽然身材矮小，却心灵手巧，变着法子给大家做可口的饭菜吃。再普通不过的泡菜，也比别人家的好吃，色泽金黄透着香。凉拌黄瓜丝和茄子丝，烧海椒（辣椒）、点豆腐、做豆豉、泡海椒、做豆瓣、做芝麻酱、蒸烧白和夹沙肉、炒冷吃兔和牛肉等等，不因贫穷而缺少美味。说起外婆做的冷吃菜，简直是一绝，街坊邻居有口皆碑，吃了都赞不绝口。外婆开始做冷吃菜，缘于一次偶然。那时还是农业社生产队的时候，当时农业社的老耕牛，疲病交加最终累死了。整个生产队合计起来按人头将牛肉分给每家每户。外婆家六口人，共分到四五斤牛肉。难得一次有这么多肉，当时没有冰箱，生怕这么珍贵的牛肉坏了，又舍不得一次吃光，得想办法保存起来。将牛肉炒干，并加干辣椒筒一起炒，最大限度地去除了水分，又辣又香，便于牛肉能保存更长的时间。舅舅当时在瓦市读初中，周末回家，平时住校，走路到学校得花两三个小时。让舅舅带了炒好的干牛肉到学校去当伙食。出人意料的是，这样做出来的牛肉，在冷了的状态下吃更香，保存时间更长。后来舅舅就回来给外婆反馈，说这样做出来的牛肉非常好吃。再后来外婆家也搞养殖，养了四五只兔子，兔子养大了都是拿到集市上去卖的。有一次一只大兔生了病，死掉了，舍不得扔掉，舅舅将死兔打整干净，外婆想起了以前炒牛肉的方法，就决定用此方法来炒兔肉试试，结果同样是奇香无比、美味绝伦。舅舅在外婆耳闻目染下，学到了很多美食的方法，尤其是做冷吃菜的方法，并发扬光大。自从到外地读书后，就很少回外婆家去。无情的时光带走了外婆，带她去了天堂。外婆家的老屋也被无情的光阴吞噬了。外婆以前做的美食，时常回忆起来，也不禁要流口水！自贡现在家家户户都会做冷吃兔儿，俨然成了自贡最出名的一道名菜。套用一句流行语：冷吃兔儿是寻亲访友、居家旅行必备之佳品。每次回自贡过年过节，团圆饭里自然少不了冷吃兔的身影。正宗的自贡冷吃兔最大的特点就是辣，辣得你怀疑人生，却又欲罢不能，这正是美食诱惑的力量。一盘冷吃兔可谓色香味俱全，兔肉油光浓黄，辣椒鲜红，香辣开味，肉质紧实、嚼劲十足、回味悠长。自贡的娃儿到外地读书时，家里都会炒了冷吃兔儿，抽了真空，让娃儿带到学校，分享给其他同学吃。兔肉宰得细如丁，辣椒剪成筒状，吃时好多小肉丁都钻到了辣椒筒里，让辣味更好地进入肉内，吃时得细心地从辣椒筒里将肉丁挑出。同学们对冷吃兔儿真是又爱又恨，爱其香辣可口，恨其辣得难受，嘴巴辣、肠胃烧、菊花残。冷吃兔好吃得连渣渣都舍不得倒掉。有个周末约了朋友到家里来吃饭，老婆做了水煮鱼来做招待。朋友两口子觉得这个水煮鱼非常好吃，一大盆都吃光了。水煮鱼鲜香麻辣可口，朋友越吃越开胃，虽然觉得有点儿辣，也停不下手中的筷子，看到他吃得头上不断地冒热气（朋友稍点儿秃顶），淡淡的烟雾缭绕在他头顶上，脸上也挂满了晶莹的汗珠。朋友对这道水煮鱼一直赞不绝口，说凭这个手艺完全可以开馆子了。原来老婆将冷吃兔渣放进鱼里进行调味了，无意中成就了美味。自贡冷吃兔已闻名于外，好多微商电商大行其道，自贡各大餐馆和卤菜店均有这道菜的卖。喜欢重口味和想要挑战味蕾的朋友，不妨一尝。