TUhjnbcbe - 2024/10/21 16:10:00
大隐隐于世作为一个老饕对于吃的追求不是仅限于贵和新奇若是区区在乎表面功夫必会频频摇头称其“不上道”//////高手在民间广东，一个卧虎藏龙的宝地哪怕是一家不起眼的小店可能有着你从未尝过的美食这就是为什么老饕们踏遍千山万水为了寻找那一份珍馐美馔在石碣的工业区中就隐藏着一间私房菜馆石砖堆砌的仿古大门显得与周围格格不入踏入餐厅仿佛置身于深宅大院看似不大的店面其实内有乾坤宴会厅与包房交错挂满红灯笼的走廊光影斑驳墙壁上的水墨画和书法映衬着木雕制品时光沉淀，楼里的静谧隔绝了外面的喧嚣图腾如意楼正如店名一样楼里的装饰都是手工雕刻的木制品上面的图腾精细入微、栩栩如生说起这些木制品都是“掌柜”杭哥周游各地淘回来的每一件都如数家珍精细的雕工出自工匠辛勤的双手那木头上层层的年轮和斑驳的裂痕都在诉说着时光的故事这根木柱源自清光绪年间也许是缘分注定多次与杭哥的擦身而过几番兜转才到了他的手里木柱上的字体苍劲有力，气势宏伟犹如定海神针屹立与大堂是镇店之宝入店之人，必从店规店里有个规矩：不能点菜，按人数配菜，给什么吃什么这可能是东莞最早的一家不能点菜的饭馆/////这么任性的服务，有人买账吗您别说，还真有来这里吃饭还需提前半天预定一到店就人满为患，找个停车位都难上菜速度快，价格也实惠人均控制在60多元实在是方便了不少对于选择困难症的人来说也是一个福音杭哥跟我们说十几年了，做的都是这些菜，从未改变偶尔有一两个新推出的时令菜但是作为酒楼的根还是那几样老菜式当每天都在做同一件事做到熟悉、做到极致，品质才有保障正是因为对食物的高要求店规再怎么任性仍旧吸引了许多老饕们登门拜访由于人数不同，上的菜也不一样但也与以下经典招牌菜式八九不离十烧鹅在收到鹅场送来73-77日大的鹅后需养多几日才可制作这个时候的鹅肉是最好吃的肥瘦均匀，脆皮下不带多余的油脂更是提高了酥脆的口感将特制的湿料填入鹅的腹内使其入味吊干后用木炭烧制人工转动鹅身让它均匀受热直至表皮光滑油亮，呈现金黄的颜色皮肉骨连而不脱，入口即离咸香薄脆的外皮配上细嫩的肉质使它成功在餐桌上脱颖而出五味鹅正宗的五味调料以酱油、醋、冰糖、酒、桂皮等配料熬成鹅的饲养时间比用做烧鹅的要久一些这种鹅肉质更为结实所含的风味物质更丰富肉味会更甜用来做五味鹅味道更佳酱汁浓厚，连骨头都充分吸收配上酸梅酱，清甜过后咸味再慢慢透出来恰似人生有苦有乐而时时不同令人回味无穷 梅菜扣肉石碣独有的的单屋头菜菜头爽脆，味香却不咸口与剁碎的猪肉混合均匀一起蒸熟是寻常百姓家最常见的下饭菜//为了保持肉饼松软，杭哥坚持手工剁肉而不是使得方便选择机械绞肉剁好的肉糜放入大盆中反复摔打会更加有弹性猪肉的肥瘦搭配比例是经过多年来的经验得出这还得得益于杭哥母亲的亲手相传从小吃到大的家常菜那经过一天的劳累回家后餐桌上的温暖那扎根在内心深处的家的味道代代相传腰果炒鱼片即使经过热锅的翻炒腰果仍保持它的爽脆厚切的鱼片夹杂腰果的清香那一口饱满的鱼肉在咀嚼过程中迸出汁水回荡在嘴里的甘甜久久不会散去香煎鲮鱼饼用自家养的鲮鱼才够肥美细腻的鱼泥有了葱花的衬托小火慢煎，等待灿灿金黄浮上表面芳香四溢、嫩滑爽口一口一个特别满足尽管外面的世界时过境迁如意楼却像是被岁月遗忘的老客栈时光永远固定在这一刻百年木柱见证了食客的来去匆匆雕花木门窃闻着人们的欢声笑语若是有心，不妨来听听它们