随着人类社会的进步，生产力得到了快速的发展，人们的生活条件得到了很大的提高。除了极少数地区因为特殊因素影响外，基本上世界大部分地区都已经能够满足基本的食物供给。
自从我国成立之后，老百姓的温饱问题得到了很好的解决。人们的餐桌上的食物种类也变得越发的丰富了起来，再也不会为吃不上饭而感到担忧。再加上老百姓勤俭节约的光荣传统，让我国的粮食浪费程度保持在一个很低的水平。
对于吃不完的食物我国的老百姓都是选择储藏起来下次食用。但随着网上对于长期食用剩饭有害身体健康讨论的增多，中国人的这一习惯被推上了封口浪尖。特别是近期有人说冷冻的馒头不能吃，滋生的黄曲霉素会致癌更令人感到恐惧，那么真相到底是什么呢？
01剩菜剩饭能不能吃
勤俭节约一直是中华民族的传统美德。人们从小就接收到了各种各样的关于节约食物的教育，所以对于粮食的珍稀程度没有那个民族能够与我国相比较。因此，我国也便有了很悠久的吃剩菜剩饭的习惯，特别是随着储存设备的改革，剩菜剩饭变得更容易保存。
可是随着人们对于健康逐渐的重视，食用剩菜剩饭便被贴上了不健康的标签。得出这一结论的主要原因是，食物会在储存过程中会发生变质从而产生对人体健康有害的各类物质，长期使用剩菜剩饭会让人变得营养不良甚至产生重大的疾病。
过夜的剩菜里面含有有害物质。人如果摄入到了大量的有害物质可能会对体内的肝脏、食道、呼吸道造成重大的伤害，甚至还可能发生癌变的风险。因此，长期食用过夜的剩菜可能会严重的威胁自身的健康。
如果从这个角度来讲，的确剩饭是有害身体健康的。不过这一观点也忽视了一个重要的分析角度，那就是如果要使得有害物质伤害到人体，必须摄入较大的计量。但经过实际研究证明，剩菜在得到正常的保存后有害物质的含量并不会达到致病的标准。
虽然剩菜剩饭比较新鲜的饭菜会流逝一定比例的影响物质，但这并不影响他对人力必要能量的补充。只不过是剩菜剩饭的口感会略微的差一些，但也并没有到不可食用的地步。
02可怕的黄曲霉毒素
但有一种产生在食物上的毒素，即使是很小的计量的摄入，也很容易对身体造成严重的伤害。甚至如果摄入过量还可能对生命安全造成直接的威胁，而且这一种毒素还很容易被人们所忽视，它的名字就是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素在自然界中的产生，是由于其它霉菌相互作用后的次生代产物。它因为结合了多种霉菌体内的毒株，因此极容易产生突变从而具有很高的毒性。因为它极容易突变的性质，所以它的种类也比较繁多，目前探索的最致命最常见的是黄曲霉毒素B1类型。
黄曲霉毒毒素在人类的生活中特别的常见，尤其是在温暖潮湿的环境下存放的花生、玉米、大豆等农产品，极易生长出黄曲霉毒素。
人体一旦大量摄入黄曲霉毒素就可能会出现急性中毒的症状，会对身体肝脏功能产生破坏，造成肝脏细胞急速坏死。如果长时间摄入黄曲霉毒素，即使很少的计量也会随着日积月累造成肝脏出现纤维化。据可靠研究黄曲霉毒素是导致肝癌发病率最高的毒素之一。
但是黄曲霉毒素的产生需要满足一定的特殊条件。第一，要有适合生长毒素的宿主，如花生、核桃、瓜子这类营养丰富且蛋白质高的食物。第二，要有适合生存的外部条件，常年潮湿阴暗的地方是黄曲霉毒素成长的好去处。
因此，为了降低黄曲霉毒素的危害。应该从源头阻止它的产生，在家中储存粮食的时候应该做好通风干燥工作，必要的时候可以将食物与干燥剂产品放在一起保存。如果一旦发生食物变质、发苦、有异味，应立刻的处理掉坚决不可以再次食用。
黄曲霉毒素除了不喜欢干燥的环境，它还特别的惧怕太阳光中的紫外线。紫外线可以很好的分解掉黄曲霉毒素中的有害成分，因此在家中餐具日常清洁中可以通过定期的晾晒来解决掉可怕的黄曲霉毒素。
03冷冻馒头与毒素
了解了黄曲霉素产生的因素和治理的条件之后，就可以降低摄入它的风险，从而减少治病的几率。但如果是冰箱里冷冻的馒头，既满足了黄曲霉毒素产生所需要的宿主条件，有满足了湿润的因素，是不是冷冻后的馒头就不能食用了呢？
其实，如果经过冷静的分析就会发现，虽然看上去冷冻的馒头满足了黄曲霉毒素产生的两个条件。但却忽略的另一个产生它的关键因素，那就是温度的因素。
家用的冰箱冷冻室基本上都是在零下，这样的温度根本不会让黄曲霉毒素产生。即便是已经轻微变质的馒头，在经过低温的冷冻后也能够成功的抑制住毒素的发展。只要在从冰箱中取出馒头后，及时的将变质的馒头扔掉就不会有任何的危害。
因此，冷冻后的馒头只要经过了妥善的保管除了口感上会差一些，并不会产生致命的黄曲霉毒素。但如果将冷冻的馒头解冻后，没能够及时食用，潮湿的馒头外表再加上温暖的外部环境就很容易令其发生变质，黄曲霉毒素也就会应允而生了。
04总结
黄曲霉毒素的确是一种极其厉害的毒素，一旦因为摄入它而造成发病是很难得到逆转的。因此，人们应该对这种毒素的产生有着足够的重视程度。特别应该运用合理的手段将这种高致病性的物质，扼杀在它产生的萌芽阶段。
虽然黄曲霉毒素是一种可怕的毒素，人们也应该引起足够的重视。但也绝对不能对它产生太大的恐惧心里，毕竟随着科学的发展人类文明程度的提高，人们对于卫生条件的重视程度也得到了很大的提高，只要处置得当还是能够很好的预防因黄曲霉毒素而产生的疾病的。