猪肉最近降价了，每千克下降6块。听到这个消息以后，对于长时间没吃肉的我来讲，赶紧跑去看看是不是真的？当我去菜市场看的时候，还是原来的那个价，精瘦肉31元，剁刀肉25元，五花肉26。但来到来了，总不能空手而归吧！于是我选择奢侈一把，来点昂贵的，花了多块钱，买了只大猪蹄。猪蹄每个地方叫法都不太一样，有的地方叫蹄花，也有叫猪脚或者是叫猪手的，甭管叫什么，都不会改变它——爽嫩软糯、油而不腻的口感，！据《随息居饮食谱》记载：“猪蹄能填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。看来古人早就盯着这一美味了，不然也不会理解得如此深刻。其实现代的研究和它也不谋而合，猪蹄含有大量的胶原蛋白，可以滋润皮肤，二者还是比较契合的。女人要多吃它，满满胶原蛋白，常吃胜过玻尿酸，皮肤好裸妆都漂亮。春天，天气变化比较的大，也很容易出现春燥，对于皮肤不好的女性来讲，吃点猪蹄可以预防皮肤干燥，而且还能防止皱纹早生，这么好的食疗效果，可比玻尿酸都要强百倍。女人皮肤好了，裸妆都漂亮，所以大家想吃肉的话，不妨来只猪蹄吧！猪蹄的做法有很多，我最喜欢的烹饪方式是红烧，口感经典永不过时。可惜很多人都搞不清楚红烧猪蹄是放酱油上色还是放糖上色，所以怎么做都不香，以至于觉得它肥腻。那么红烧猪蹄时，是用糖还是酱油上糖色？奶奶50年来都这么做，上桌秒光。用我奶奶的话来说，那肯定是放糖了，糖可以让猪蹄变得更香更有光泽感，而且还能增加甜而鲜的幸福感，从而减少油腻感。因此，要想吃到软烂不腻的烧猪蹄，每次跟着我奶奶这样做就对了，上桌秒光哟！
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将买回来的大猪蹄子拿出来，用小刀将表面残留的猪毛刮干净（方便的话，用火烧一下，又香又省事），接着放在流水下冲洗干净，捞出来备用。我们这里的大猪蹄子都是这样卖的，买回家之前可以让老板提前剁好。烧好火，把洗好的大猪蹄子全部倒入铁锅中，加入2大瓢的清水，淋入2勺黄酒，切点姜片丢进去。盖上锅盖，大火煮沸后继续煮3~5分钟，捞出大猪蹄子，用冷水再冲洗1遍，微微沥干一下水分。沥干后的猪蹄也别闲着，倒入干锅中翻炒一下，炒干表面的水分，把肉片炒得微微带黄再出锅。紧接着，重点来了~炒糖色！大家记得反复练习哟！首先，干锅下油，烧热至冒烟，加入1勺白糖，用锅铲快速来回翻炒，直至糖完全融化，开始冒泡。马上倒入沥干的猪蹄块，不断翻炒，让每一块猪蹄都裹上一层金黄的糖色。上色完成后，放入八角、桂皮继续翻炒，直到炒出香味。接着，倒入1听啤酒（奶奶以前一直用糯米酒，但我比较推荐啤酒，因为它可以让猪蹄炖得更软烂，还能增加酒香味，不可少的呢！）、半瓢左右的清水。大火煮沸，加入1勺盐调味，盖上锅盖，减小火力，中小火慢慢炖上1小时。等到猪蹄软烂后，加入适量的盐、鸡精调味，然后熬煮至汤汁快干时，就可以起锅了。如果喜欢吃辣的话，可以放点干辣椒一起炖，那香味配合着爽辣，口感别提多棒了！我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的屡屡涟漪，欢迎点击上方“