有人说，北京没有美食，用手机查找最好吃的美食的时候，手机告诉他，打车到机场坐飞机到广东，就能找到美食。这话给北京人说了，肯定不爱听，但给其他地方的人说了，肯定莞尔一笑，觉得还挺有道理。
为什么北京小吃被那么多外地人诟病？这主要是因为北京地道小吃说来说去，就是糕点、羊肉涮锅和内脏。糕点和火锅好歹不怎么容易踩雷，吃内脏就是大问题，找不到合适的店面，外地人又普遍不能接受内脏＋麻酱的搭配，于是怎么吃都吃不惯。
下面给大家说说北京小吃里的“4大金刚”，这四种小吃里，有三种是内脏做原材料，还有一种臭名昭著。说句实话，光是看着就能感觉到有一股异味冲破屏幕，不知道你们爱不爱吃？
在不少外地人看来，炒肝就是一碗酱色的淀粉糊，里面挂着一点猪肝和肥肠，吃起来有很浓的脏器味。如果酱香味不够浓郁，你会吃到肥肠和猪肝独特的臭味，算是比较重口味的北京小吃，很多人吃不惯。
炒肝注重两点，一点是淀粉糊够不够稠，不能一搅动就“澥”了，变成一碗水，那不是好炒肝。一点是猪肝和肥肠给的多不多，猪肝价格贵的时候，肥肠的量就多一点，肥肠价格贵的时候，猪肝就多了一些。最怕的是两者都少的，吃的就是淀粉糊，没意思。
炒肝虽然用“炒”命名，但制作过程里没有这一烹饪方式，确切地应该说是用淀粉“熬”出来的，质地粘稠，所以老北京人的吃法是托着碗底转圈吸溜着喝，喝完碗底干干净净，不用勺子或筷子。大家可以仔细观察一些老人，老北京人就是这么吃的。
同样是拿肥肠来做的北京小吃，卤煮的名声可能比炒肝还要好一点，毕竟卤香味浓郁，很容易就能掩盖掉脏器味。卤煮好不好吃，重点是那锅卤水好不好，如果是老卤水，那卤煮的香味儿隔着一条街都能闻到。
别看卤煮现在是北京的平民小吃，相传是从宫廷菜“苏造肉”演变过来的。苏造肉只有贵族们吃得起，老百姓只能拿廉价的猪下水来代替，要是肉少了，就加上炸豆腐和管饱的火烧，没想到做出来的卤煮颇受欢迎，风头甚至掩盖过苏造肉，成了现在北京的名小吃之一。
北京最出名的“黑暗料理”，豆汁儿肯定能排到第一位。就说那股酸臭味，即便是北京人自己都不太能接受，更有不少外国人尝试过后，直接吐了的。作为重度发酵食品，豆汁儿的地位和臭豆腐、臭奶酪、纳豆差不多，虽然臭，但总有一批“嗜臭”的爱好者。
很多人以为豆汁儿和豆浆有关系，其实不对，豆汁儿是用绿豆做的，加水磨成浆，浆水经过发酵之后再煮开，就成了墨绿色的豆汁儿，剩下的豆渣叫“麻豆腐”。豆浆是黄豆做的，浆水就是豆浆，剩下来的豆渣就是黄豆渣。
爆肚儿看起来平平无奇，很多人觉得吃火锅的时候，自己涮毛肚不就好了。但对于懂行的吃货来说，吃爆肚儿还得到专门的店里，爆肚儿没啥味道，吃的是火候和口感，加上二八酱，味道就是芝麻酱的味道。
爆肚儿有羊肚仁、羊散丹、羊葫芦和羊肚领儿，总之就是把羊胃分成不同部位，用水汆烫后就上桌，吃起来口感各有不同，有的脆嫩，有的能嚼出“咯吱咯吱”的声音。如今爆肚儿可能是北京最受欢迎的地道小吃之一。