TUhjnbcbe - 2024/8/15 2:24:00
秋天进补我常给家人做它，营养又美味，每次满满一大锅不够吃，香！老菜脯，秋季进补养生第一首选，成功率%老菜脯蛤蜊鸡汤、菜脯炒豆干、菜脯香菇咸粥食谱！以前听老一辈的人说老菜脯鸡汤对身体很好，进补养生炖一锅鸡汤就对了!小编平时工作忙碌，早出晚归，常常拼到半夜才睡，刚好适合好好保养一下；前一阵子因缘际会研究了几种传统中式汤品的料理方式，其中一种就是我们今天要分享的老菜脯蛤蜊鸡汤，这道汤品不仅营养美味、适合秋季温补！小编还发现它也是料理难度最低、美味程度最高的汤品啊！可以说是简单到几乎不用任何料理基础，把食材准备好，时间到了都丢进锅子就可以大功告成！另外搭配我们今天要介绍的老菜脯，我还选了另外两道懒人料理要跟大家分享，分别是菜脯炒豆干以及菜脯香菇咸粥，大家一起来学老菜脯料理吧！[老菜脯蛤蜊鸡汤食谱分享]食材：老菜脯一包、大鸡腿一只、蛤蜊半斤1.老菜脯取出，用开水稍微冲过，不需要浸泡，以免营养流失。鸡腿切块川烫备用。2.准备一锅水（cc~cc），加入老菜脯、去皮蒜头7颗、姜片4片，水滚后转小火炖煮40分钟（这是将老菜脯炖出味道的成功关键！）。3.已经炖煮出味道有了汤色后，放入鸡肉炖煮20分钟。4.最后，放入蛤蜊（可加可不加），待蛤蜊全开后，即可盛起享用了。*炖煮成功的老菜脯汤无需再多作调味，可依个人喜好自行调整。PS.大口觉得加上白萝卜炖煮更好吃，所以我自己的料理方式跟官方的大同小异，等等大家看了就知道。▼顶级的老菜脯是要遵循古法工序，陈年老菜脯是从白萝卜采收刷洗表面泥土后，经过近2个月反覆的腌、压、翻、晒后，至可收藏的程度，再将其储存于陶瓮中。之后每年都予以翻动(非常费工)，经过长时间进行发酵反应，腌渍过程产生的水分，使菜脯变色，越久越黑。制程实为繁琐，酝酿了20年以上的时光，才能成为真正的陈年老菜脯！▼老菜脯是切块后并抓好适合比例，做成单包装，好存放也好预估料理的份量，所以拆开一包50g老菜脯后，要炖鸡汤前，我们其实不再需要切块，而这一包就是煮一锅汤，大概是大同电锅十人份内锅的容量，方便煮好汤！▼使用前只需要用清水稍微冲洗即可。(不用浸泡)▼刚刚提到一包的老菜脯有50g，十人份刚好可以煮一锅鸡汤，不过大口等等要使用的是稍微小一点的陶锅来炖煮，因此我另外抓一些起来，刚好可以用来做后面两道菜。▼食材相当简单，老菜脯、蒜头(大约7颗上下)、姜片或姜丝(我比较随兴抓一小把)、白萝卜就依据自己喜好来加入。▼我们家的陶锅不大，这锅大约是4~6人份。▼首先将冲洗好的老菜脯、蒜头、白萝卜、姜丝一起下锅炖煮。(鸡肉可先用水汆烫后备用)▼大约炖煮40分钟，确认味道以及汤色已经入味后，等等可以准备放入鸡肉。▼如有白萝卜可以再多炖煮10分钟。(老菜脯炖再久颜色依然是深色，也是辨别真伪的方法)▼汤头看起来已经相当浓郁，这时候就可以将已经汆烫好的鸡肉放入，盖上锅盖再炖煮20分钟。▼前后大约花了一小时，试喝一下汤头，恩~口味已经相当完美!咸度我觉得蛮刚好，此时觉得太浓或太淡就可以加点盐或水来调整口味。▼已经吐好沙的蛤蜊(我买了一斤)。▼这时就可以霸气的加入大量蛤蜊了!(哇哇~已经满出来了啊!)▼等待蛤蜊全开后就可以熄火了!大功告成!(高举双手)▼不过蛤蜊切记不要放在热锅内太久，否则一下就老掉了，可以在蛤蜊开了后先行捞起!▼香浓入味的老菜脯蛤蜊鸡汤来了!▼炖煮时多用点鸡腿肉准没错!肉质软嫩又好吃(当然要升级可以用土鸡)!搭配老菜脯特殊的香气非常迷人!▼喝一口汤头果然惊艳，突然觉得在家里也能煮出这么厉害的鸡汤，老菜脯真不是盖的!▼好汤上桌，大家学会了吗?▼接下来我们要准备炒豆干用的老菜脯，此时可以再把刚刚冲洗好的老菜脯切细一点，拌炒时更好入味喔!▼再来把香菇、葱、豆干以及油豆腐切好备用。▼除了刚刚提到的食材，另外准备酱油膏调味用。▼接下来热锅、爆香，此时就先把老菜脯一起下锅爆，香气更棒!▼爆香完成后即可将刚刚的食材全数入锅，再来依自己喜欢的口味来加入酱油膏。▼稍微拌炒后，待食材都熟透了即可起锅，是不是很简单啊!▼记得把最精华的酱汁一起带起来喔!▼最后撒上一些葱花装饰，菜脯炒豆干完成!▼这道菜厉害在不管是豆干跟油豆腐吃起来都会有一种特殊的气味，不单单是那种酱油咸香，而是一种讨喜的果菜香，试试看，用老菜脯炒真的好吃大加分!▼最后一道菜要来教大家小秘诀!哈!其实就是用刚刚教的老菜脯蛤蜊鸡汤所剩下的汤头来煮粥!!▼食材很简单，老菜脯、香菇、葱花、香菇、鸡蛋。▼我觉得粥品的咸度要再比鸡汤的汤头高一些，所以刚刚有预留了一些老菜脯，这里可以先下锅再加强汤底的口味。▼汤滚后，依序加入香菇、白饭，若怕黏锅可以边煮边搅拌。▼大约三十分钟后，细致的咸粥已经成形(香气迷人啊!)。▼最后可以打入蛋花增加风味!▼闪闪发亮的咸粥等着我~▼这道小秘诀的咸粥其实还可以更省事，如果大家有已经煮好的粥，就直接丢进锅，这样大约十分钟内就完工了啊!(懒)▼最后撒点葱花!口味绝对赞的菜脯香菇咸粥就完成了!▼老菜脯富含膳食纤维、蔬菜酵素等益菌，也帮助消化喔!这次研究了三道老菜脯料理，我发现它真的是个好东西，不仅营养又美味，搭配汤品类的料理口味上竟是如此让人惊艳，连我自己也觉得不可思议，网上也找得到很多不同的建议及食谱，例如可以加入其他汤品，我自己改天要再来试试大骨汤或是可以来个老菜脯炖猪心，如果是正餐的话还可以用来炒饭，其实可以搭配的料理蛮多的！