韭菜，颜色碧绿、味道浓郁。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，营养价值略逊于韭菜。
01营养成分
每克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁
8.9毫克、膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为西红柿的4倍。此外还含有较多的
脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。
02药用功效
韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，
随大便排出体外，有“洗肠草”之称。含有挥发性精油，可促进食欲、降低血脂，对
高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾，药典上
有“起阳草”之称。
03食用宜忌
1、初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。
2、隔夜熟韭菜不宜再吃。
3、不能与蜂蜜、牛肉同食。
4、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者不宜多食。
04常用药膳
韭菜炒虾仁
[原料]韭菜克，虾仁50克，姜5克，葱10克，盐5克，植物油30毫升。
[制作]
1、把非莱洗净，切段;虾仁洗净;姜切丝、葱切段。
2、把炒锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。
[用法]佐餐食用。
[功效]补气血、暖肾、降血压，适用于高血压病肾阳虚型患者。
枸杞黄精炒韭菜
[原料]韭菜克，猪瘦肉克，枸杞子25克，黄精25克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐2克，淀粉15克，鸡蛋清1个，鸡精2克，鸡油25毫升，植物油15毫升。
[制作]
1、将韭菜洗净、切段;枸杞子去杂质果柄，洗净;黄精洗净，切薄片;猪瘦肉洗净，切片;姜、葱切丝。
2、将猪肉片放入碗中，加人干淀粉、鸡蛋清抓匀，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，倒入植物油、鸡油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入猪瘦肉片、料酒炒变色，下入韭菜、枸杞子、黄精，炒熟，加入盐、鸡精即成。
[用法]佐餐食用。
[功效]温中散寒、调理血糖，适用于中消型糖尿病患者食用。
韭菜虾羹
[原料]小虾克，韭菜40克，嫩豆腐2块、叉烧80克，姜1片，盐4克，淀粉、香油各5克，白糖1克，粟粉20克，色拉油10克，料酒3克，冷水适量。
[制作]
1、韭菜洗净，切15厘米长的段;叉烧切小薄片;嫩豆腐洗净切粒，放入沸水锅中烫3分钟，捞起，沥干水分。
2、小虾去头(虾头留用)，去壳，挑除泥肠，加淀粉和适量盐、香油腌制10分钟，放入沸水锅中煮熟。
3、坐锅点火，人色拉油烧热，爆香姜片，下虾头爆炒片刻，烹入料酒，加入适量冷水，煮滚约15分钟，捞起虾头不要，撇去浮沫。
4、将叉烧片、小虾、豆腐粒放入虾头汤内煮滚，用水溶粟粉勾稀荧，用盐、香油、白糖调好味，放入韭菜段兜匀，即可盛起食用。
[功效]本方具有固精、助阳、补肾、治带的功能。适用于阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
韭菜，这株看似普通的绿色蔬菜，实则蕴藏着无尽的养生奥秘。它的妙用，如同一位低调的智慧者，默默地在我们的餐桌上发挥着它的作用。在厨房中，它是一道美味的佳肴，为我们的味蕾带来无比的享受；在养生领域，它更是一位全能的守护者，为我们的健康保驾护航。如果你对食物养生有着浓厚的兴趣，那么韭菜绝对值得你深入探索。它不仅仅是一种食材，更是一种生活的态度，一种对健康的追求。每一次的烹饪，都是一次与自然的对话，一次对生命的敬畏。所以，不妨为这篇关于韭菜的妙用点个赞，让它成为你养生路上的一盏明灯。同时，也欢迎你加入我们，一起探索更多关于食物养生的秘密。让我们在美食的世界里，感受生命的美好，享受健康的生活！