在我的记忆里，过年过节都是吃大餐的日子，因为那个时候虽然生活条件有所改善，但是和现在也是不能比的，所以，鸡鸭鱼肉还是要等到重要的节日或是有客人的时候才会上桌，但是，我却对这些大鱼大肉并不太感兴趣，我最爱的还是老妈做的又香又酥的炸茄盒，每次都守在锅边等着，因为这道美食一上桌就会被抢光了，后来，我长大了，也吃了很多的美食，但是，炸茄盒还是我的最爱，经常回家缠着老妈让她给做一盘。
炸茄盒有两个重要的环节，一是活的粘糊要酥脆，二是调制夹馅有口味，今天就为大家分享这道美食的做法，还是记忆中小时候的味道，喜欢的小伙伴一定记得收藏哦！
炸茄盒
食材：茄子、肉末、鸡蛋、面粉
第一步、猪肉一块，有肥有瘦，切成片，剁成肉末，大葱白切成碎末，生姜也切碎成末。
第二步、打入一个鸡蛋，放耗油一小勺，十三香2克，生抽一小勺，盐少许搅拌均匀（打馅最好是照着一个方向搅拌，这个过程要持续5分钟，利用机械摩擦和食盐的渗透性，把肉馅打得劲道，更入味。打出胶以后，加入两勺淀粉，再次快速搅动，这个过程也要2分钟，然后放置）。
第三步、长条紫茄子切成两段，从中间划开，每段切上5刀后切断，底部相连，刀不稳的，可以垫上一个细筷子再切。
第四步、我们把肉馅填满茄夹，拿出茄夹，每一片茄子中间塞入肉馅，按紧实。
第五步、取小麦面粉50克，干淀粉50克，玉米面粉10克，鸡蛋一个放入小盆中。
第六步、先用筷子将面粉搅拌均匀，加少许的水再搅拌成面穗，然后再加水活成粘稠的粘糊。
第七步、面糊活好，开始坐锅点火，锅中倒入克食用油，待油温五成热时，将炉火调小火，取夹入肉馅的茄子沾均匀面糊陆续下入油锅中，直到下完。
第八步、保持小火状态将茄盒炸制，中间炸制过程要翻一遍。
第九步、将茄盒两面炸制金*酥脆，将茄盒用漏勺捞出关火。
这道色泽金*，又酥又香的炸茄盒就做好了，稍微晾一下就能吃了，一定要趁热吃才好吃哦！
小贴士：
1、炸茄盒的粘糊在活制过程中，面糊要粘稠一点才能均匀挂在茄盒表层，炸出的茄盒才会好看不油腻；
2、而且面糊要有点发酵感，这样炸出来的茄盒才会酥软香脆可口。
以上就是好玲珑桃子做的分享了，喜欢的一定记得