鲍鱼捞饭
教你做高级餐厅水准的鲍鱼捞饭，零基础也能轻松上手市面上的鲍鱼料理主要的原材料有三种:新鲜鲍鱼(鲜鲍)、罐头鲍鱼、干货鲍鱼(干鲍)其中干鲍相较于鲜鲍和罐头鲍而言想对昂贵。
一般去高级餐厅酒楼吃鲍汁干鲍从四五百元一位到七八千上万元一位参差不齐,主要差距就差在鲍鱼的品种与大小上。干货这种东西一分价钱一分货,没什么便宜可贪。酒楼卖几百上千的干鲍品种不好个头也不大,明眼人一看便知。所以与其如此,不如自己买一些上品干货自己在家做。干鲍一般常见的名贵品种有网鲍、吉品鲍、南非鲍等。我这次的干鲍选用的是参茸行店员极力推荐的4-6头特级澳洲糖心鲍,性价比较高,三只总价折合人民币约元,购于澳门的东方红参茸行。东方红是至今为止我比较信赖的一家参茸店,在港澳地区有多家分店。大家买干货的时候还是要擦亮眼睛,以免不良商家以次充大鲍鱼一次只煨一只便可,10头左右的一次煨两只,20头的一次可以煨五六只。一锅鲍鱼汁还可以做鲍汁海参和鲍汁鹅掌等好几道衍生菜,属于全身都是宝按照国际惯例,不管什么品种的鲍鱼,有糖心的鲍鱼才是上品。
以上是啰嗦,以下进入正题,分享一下在家自己做的鲍鱼捞饭的做法~~
用料
鲍鱼十只
米饭适量
蚝油两勺
西蓝花适量
香菇适量
生抽少许
白糖半勺
淀粉适量
水半碗
做法
步骤一
准备好所需要的材料。
步骤二
把鲍鱼用牙刷清洗干净备用。
步骤三
小心的用刀子将鲍鱼和鲍壳分离，去除里面的内脏，清洗干净放在盘中备用。
步骤四
鲍鱼正反两面切上花刀，注意不要切段。
步骤五
蒸锅加水烧开，放入清洗好的鲍鱼。蒸3-5分钟，切记不要蒸太长时间，以免鲍鱼蒸的太老影响口味。
步骤六
炒锅内加入小半碗水。倒入适量耗油，生抽，白糖烧开。
步骤七
用水淀粉勾芡。
步骤八
取一碗蒸熟的米饭，在碗中压实。
步骤九
香菇打上花刀，成为一朵朵香菇花。
步骤十
锅中烧水，放入少量盐，加入少许香油，把西蓝花，想过放入锅中汆烫30秒，捞出绰水后备用。
步骤十一
将蒸好的米饭扣在盘中，将切好的鲍鱼摆在米饭旁边，再摆上西蓝花，香菇。
骤十二
将炒锅中做好的勾芡浇到鲍鱼上即可。
步骤十二
米饭上撒上黑芝麻或者海苔丝。让人更加有食欲噢~~
爱心小提示
1.再蒸鲍鱼的时候一定要注意时间，根据鲍鱼的大小，蒸3-5分钟，千万不要蒸的时间太长了，不然鲍鱼就太老了。
2.将蒸好的鲍鱼切花刀，一起方便入味，也是咬起来方便。
3.香菇切上花刀，瞬间变成了香菇花。
知识大普吉
鲍鱼的营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。
鲍鱼的功效与作用
1提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
2调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
3促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4药用价值
鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
