春季是万物复苏的季节，也是细菌滋生的季节，各种野菜、野果、野生菌的大量出现，市民容易误食野生植物发生食物中*。在防控疫情的同时，也要警惕食物中*！
近年来我市食源性疾病监测提示，每年3月开始，一直持续到夏秋季节，容易发生食物中*。首先我们来了解一下什么是食物中*，食物中*是指患者所进食食物被细菌或细菌*素污染，或食物含有*素而引起的机型中*性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。食物中*严重者可出现脱水、酸中*、休克等症状。
一、介绍几类容易引起中*的植物和食物。
1、野菜、草药
春季天气逐渐转暖，各种野菜生长旺盛，不少人喜欢到郊外摘野菜吃。在野菜采摘时，要注重新鲜，不认识、不熟悉、被污染（如公路边、污水沟旁等）的野菜不采、不吃。例如常见植物千里光（Senecioscandens），又名九里明、九里光等，安顺市有人采食其幼苗，在我市绝大部分地区均能看到它的身影，根据现代研究，千里光中含有不饱和吡咯里西啶类生物碱，这是一种强致癌物质，长期食用能导致不可逆转的肝脏损害，同时还具有肾*性。另如乌头（Aconitumcarmichaeli），当地称麻乌兜、耗子头，安顺地区有民间用来泡酒或者炖肉吃治疗腰腿疼的习惯。该植物含有多种剧*的生物碱，服用后兴奋迷走神经而降低窦房结的自律性，引起心律失常，损害心肌，纯乌头碱3—5mg可致死，非常危险。
另外有些常食用的野菜，加工不当也可引起中*，例如蕨菜的含有3类致癌物原蕨苷，需要浸泡漂洗后食用。
（左图）千里光(Senecioscandens）（右图）乌头（Aconitumcarmichaeli）
2、*蘑菇
南方地区导致人中*和死亡的主要有两类蘑菇：一类是鹅膏菌属（Amanita），包括灰花纹鹅膏菌(Amanitafuliginea)、致命鹅膏（Amanitaexitialis）等;另一类是红菇属（Russula）中的一些种类，包括亚稀褶黑菇(Ｒussulasubnigricans)、日本红菇（Russulajaponica）等。部分有*蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似，市民不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别蘑菇是否有*。
(左图）灰花纹鹅膏菌(Amanitafuliginea)（右图）亚稀褶黑菇(Ｒussulasubnigricans)
3、野果
马桑果中*是我市有*植物中*的主要类型，中*人群多为农村儿童和学生。马桑果为马桑科马桑属马桑(coriariasinica)的果实。马桑全株有*，嫩叶及未成熟的果实*性较大。成熟后呈红色或紫黑色，多肉多浆，味甜略涩。另外垂序商陆(Phytolaccaamericana)的果实也常引起中*。由于儿童辨识能力弱，误采误食引起中*。一旦发现儿童采食马桑果中*，家长应立即给孩子催吐，并尽快就近医治。
（左图）马桑(coriariasinica)
(右图）垂序商陆(PhytolaccaamericanaL．)
4、未烹饪熟的豆类等
豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情况下，*素可进入人体，导致恶心、呕吐等消化道中*症状。烹饪四季豆（PhaseolusvulgarisL.）、蚕豆（ViciafabaL.）和豆浆等，一定要彻底煮熟煮透。
再如蚕豆中*（蚕豆*、蚕豆病），多发病于餐后5~24小时，甚至吸入蚕豆花粉也能发生中*，且曾有死亡报道。中*症状有乏力，头晕，肠胃不适，*疸，呕吐，腰痛甚至血尿.无论吃煮蚕豆或鲜生蚕豆后都可能发生中*。如若中*，应立即施救，可给肥皂水灌肠或口服泻剂，医院救治。
（左图）蚕豆（ViciafabaL.）
（右图）四季豆（PhaseolusvulgarisL.）
5、发芽或青皮土豆
土豆中的龙葵素通常在土豆发芽或变绿后大量增加，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量高。土豆应存放在通风处，已经发芽、变绿的土豆不宜再食用。
（发芽、变绿的土豆）
二、预防有*植物中*，提醒大家要注意以下几点
?路边的野菜（花、果）不要随便采。对不认识、不熟悉的野菜（花、果）不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。
?对于熟知的可食用野菜采摘要注重新鲜，生食应清洗干净。对不宜生食的可食用野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。
?不要盲目轻信“民间偏方、验方”，是药三分*，切勿随意滥用中草药特别是有*中草药。
?如果误食有*植物，应立即催吐，减少*素吸收，并尽快就医。同时，要保存可疑植物，以备检验判别。
编审
胡晓兴审核
王灵秋
供稿
市疾控中心卫生监测科李文龙安顺学院农学院沈昱翔
编辑
陈琳
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