各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『冷冻了一年的腊鱼，还能不能吃？幸好及时知道，看完转告给身边人！』
冬至到了，又是一年一度的“腊味季”，南方家家户户又开始制作传统美味，有人喜欢吃腊肉，有人爱吃腊肠，还有人钟情于腊鱼，比如住在海边的朋友。我家邻居的老家是广西人，搬到小区已经四五年了，但每年还保留着腌腊鱼的习俗。
这几天她买了好几条大草鱼，准备开始今年的腌制之旅，结果在整理冰箱时发现，还有一两条没吃的腊鱼，就跑来问我，这种冷冻了一年的腊鱼能不能吃？
问一问大家，你家有这样的腊鱼吗？是扔掉了还是继续吃呢？今天我们就来聊一聊。
看冷冻了一年的腊鱼能不能吃，就要从3个方面来分析，也就是安全性、口感、营养。在冰箱里了过了一年冷冻生活的腊鱼们，究竟发生了哪些变化呢？我们一起来看一下。
1、营养
首先来说说营养，冷冻的保存时间特别长，一两年算少了，如果条件合适，几年甚至十几年都没问题。肉类、鱼类、海鲜等食材，主要的营养是蛋白质、脂肪、矿物质，在冷冻情况下不会发生改变，所以冷冻了一年的腊鱼，几乎没有营养的损失。
不过，虽然在低温下可以抑制细菌的大量滋生，但蛋白质、脂肪等营养还是会慢慢发生氧化反应，所以或多或少还是会损失一些。
2、口感
腊鱼是经过晒干的，本来水分就不多，在过了一年的冷冻生活后水分更是会减少，所以冰冻时间越长，腊鱼的口感会越来越硬，风味和口感都会变差，而所含的维生素也会大幅度减少。
当脂肪会氧化后，会产生一股哈喇味，就是反复加热的食用油的味道，腊鱼的香味会降低，风味发生改变。
3、安全性
腊鱼是用食盐，经过长时间腌制而制成的，在这个过程中会产生硝酸钠、亚硝酸钠2种物质，这2种物质可以相互转化，是氧化、还原的关系。
硝酸盐、亚硝酸盐本来是无害的，而且有一定的积极作用。不过，亚硝酸盐的含量过高，也会产生中毒。而且亚硝酸盐可以在肠胃中和“胺类”结合，生成可以致癌的亚硝胺，看到这儿是不是觉得腊味不能吃了？
其实，和你想象的不太一样。腊鱼在晒制的时候，和空气接触，刚开始会产生大量的亚硝酸盐，但随后会被氧化，变成硝酸盐，含量慢慢会降低。
根据国家标准的规定，腌制品（包括腊鱼、腊肉、腊肠）中残留的亚硝酸盐不得超过30毫克每千克。每次食用克，只会摄入3毫克的亚硝酸盐，对人体并没有什么危害。
冷冻时，硝酸盐和亚硝酸盐都比较稳定，不会增加也不会减少，所以含量和腌制好时的含量差不多，是非常少的。自己腌制的腊鱼一定要超过一个月再食用。
所以虽然冷冻了一年的腊鱼食用很安全，但口感变差，营养也降低了，说白了就是已经不好吃了，是不建议食用的。
腊味，包括腊鱼、腊肉、腊肠，能多久才是最好的呢？
很多人每年都腌制很多，至少都够吃一年的，其实不建议这么做，无论肉类还是鱼类，吃新鲜的肯定比腌制的要好，经常使用腊味对身体总归是不好的。
建议每年少腌制一些，一个星期吃一次，一次不超过克，并且在6个月内吃完，这样既保证了风味，还对身体比较健康，大家一定要记住。
如何保存能让腊鱼香味浓郁，久放不变质呢？别再放冰箱冷冻了，分享一个农村用的土方法，特别管用。
把腊鱼剁成小块，放入高度白酒中浸泡10分钟，放进一个干净的密封容器中，向容器中加入适量的高度白酒，密封起来后放在阴凉通风处保存，这样放半年都不会坏的，还越放越香。白酒可以杀菌防腐，又能去腥增香，腊鱼就能越放越好吃。
回到开头的那个问题，不光是腊鱼，包括腊肉、腊肠，冷冻了一年后就别吃了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、
