年，柳州袋装螺蛳粉销售破60亿，整整4年来霸占阿里巴巴米粉特产类商品的第一。
柳州螺蛳粉，闻之色变，食之倾倒。
但柳州，很多人知道它并不是因为螺蛳粉，而是“钢”。柳州的“钢”是真的刚，是名副其实的工业重镇，从上世纪五十年代开始，柳州两万多人在轰隆的机器声中日夜建设，打造了广西的“十里钢城”。
柳州造车厂，来自国家地理苏小七
广西60%以上的工业都集中在柳州，柳州制造的牌子常出现在全国工地的机械上。时至今日，柳州仍是“全国唯一拥有一汽、东风、上汽、重汽等四大汽车集团整车生产企业的城市。”“中国神车”五菱也产自柳州。
现在的老工人回忆起以前，会说：“那时的柳州什么都造，什么都赚钱。”不仅是重工，牙膏、灯泡、电冰箱、电风扇、卷烟，柳州人生活所需全是“柳州制造”。诞生了像两面针牙膏、金嗓子喉宝、花红药业、千里光香皂、双马牌电风扇、都乐冰箱等知名品牌。
所以，与典型的南方城市不一样，柳州是一个十足的彪悍、豪爽的城市代表。这一点，从当地人日常饮食——最最出名的螺蛳粉就足以见证。
酸，辣，雪白的米粉浸润在红油里，铺满气味浓烈的酸笋，再来各式小菜、腐竹、花生米，简单、蕴含千般滋味。
作为一碗米粉，螺蛳粉在一些人眼里简直是“臭不可闻”，但却得到《舌尖》导演组的青睐，年，这种小吃登上了荧幕。
当食客寻味而去，在酸笋的奇特气味里得到灵魂升华，小小一碗螺蛳粉的故事，就这样开始了。
螺蛳粉的灵魂——柳州酸笋
酸笋，这种来自山林的极品鲜味，成为螺蛳粉中难以言喻的气味来源。
竹，无数中国人赖它而生。而竹笋，则是季节里来之不易的珍馐，江浙的冬笋，与肥腻的肉类脂肪一同翻炒，加上浓油赤酱，就成了鲜美的油焖笋。
春天，洞庭之南细瘦的春笋在春雷中冒了头，婶婶奶奶们背着箩筐上山，揪下一筐来。与腌渍的雪里蕻一同炖成一锅，是最朴实的春味。
将步伐迈进盛夏的柳州，柳州苍翠茂密的竹林里，长着开启螺蛳粉美味的神秘钥匙——大头甜笋！
6月中旬到9月中旬，顶着广西的炎炎烈日，这是大头甜笋最合适的采摘季。夏天生的竹笋不如冬笋口感鲜嫩，但却是制作柳州酸笋的原料。
竹笋破土而出后，见风则硬，在竹林里收获大头甜笋之后，它们的呼吸作用还在继续，如果不及时处理，鲜嫩的竹笋就会软化腐烂。
熟练的工人会以最快的速度将山林中的大头甜笋运送至加工厂，去青皮，洗净，浸泡在酸笋坛子里，再加上当地人用了多年腌渍酸笋的“老水”发酵，大约一个月，鲜嫩的竹笋干净透亮，色如象牙。
虽然离开了泥土，柳州的笋却重获新生，有人避之不及，有人欲罢不能。当夜幕降临，柳州这座城市在白天躲藏起来的故事，就在一碗刚烫好的螺蛳粉里慢慢释放。
最活色生香！螺蛳汤
如果说酸笋是螺蛳粉的灵魂，那么螺蛳粉的汤底就是它最活色生香的肉体。螺蛳粉内无螺蛳，却处处可见“螺蛳”，就是来源于这满口鲜香的螺蛳汤。
柳州位于盆底边缘，多山，潮湿，淙淙的溪流声就藏在每一处茂盛的密林里，当都市里的年轻人还在空调房避暑时，柳州，采螺人已经摸下溪流，去寻找藏在清澈溪水下的石螺。
数万年来，石螺以石为食，以泉为家，身披青苔而成的绿大衣，安静生长。
与在泥地里摸爬滚打的田螺相比，石螺更纤细瘦长，也更干净，只是身在溪水里的他瘦长的身体里螺肉也是一丁点儿，比起吃田螺的大快朵颐，吸石螺实在是太不容易满足了。
但是熬煮成汤，最大程度激发石螺的鲜美，就成了它在柳州人手中完成蜕变的方式。
在柳州街头煮了几十年粉的老师傅告诉你，这煮螺蛳汤绝对不简单——
从清洗就开始下功夫，放松叶草让螺蛳吐泥，炒螺是关键，为了激发螺的香味，会放入沙姜、八角、砂仁、薄荷等好几味香料。
虽然各家的熬汤秘方会有细微差别，但其本质目的都是一样的。
最后，再混合螺汤、香料、红油、筒骨汤，一锅让人鲜掉舌头的螺蛳粉汤出锅。
这就是螺蛳粉鲜美甘香的原始来源，唆一口汤，吸一口粉，夜市里车水马龙，螺蛳粉的辣让人汗流不止，但好像白日的烦恼也随着身体里的汗液一样，消失殆尽。
一种民间小吃盛行，你很难知道源头从何而起，但接地气的螺蛳粉逐渐成为国民美食，很大程度上与当地产业发展有关。
上世纪的柳州工厂，来自柳州工业博物馆
上世纪80年代的柳州，正是一个风头正盛的工业重镇。湘桂、黔桂、焦柳线在此交汇，地理书曾写，柳州是一个重要的西南交通枢纽，柳州铁路局更是全国唯一一个不在省会的铁路局。
彼时的柳州，工厂遍布，那些产业工人日复一日的枯燥生活中，需要一种食物来释放压力——
找到快感，松一松弦。螺蛳汤的油辣适用于柳州人的各种食品，螺蛳云吞、螺蛳麻辣烫、螺蛳鸭脚煲、螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼……“螺蛳汤适配一切”。
低廉的价格，随处可见的螺蛳粉摊，这种小吃很快盛行。
如今的柳州街头
随着市场经济的开放，柳州的工厂也逐渐改变，那种联排工厂逐渐消失，当年青春力壮的工人们也逐渐老去。
但街市上，融入柳州人生活的螺蛳粉一直流传下来，扎了根。
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