肝是人体重要的消化器官，是人体最大的化工厂，李兰娟教授曾经说过：养肝就是养命！人到中老年往后，身体代谢比较慢，如果肝脏不好，身体健康也会受到影响。俗话说“一年之计在于春”，春天正是养肝的黄金时期，这4道养肝菜，中老年朋友一定要该吃得吃，不要光想着省钱。好好调养肝脏，增强免疫功能，改善体质少生病。
一、熘肝尖
1、准备新鲜的猪肝，切柳叶片，厚度差不多筷子头粗细，薄了容易老，厚了容易有血。有筋膜和血管的地方要去除不要，不然的话影响口感。
2、准备水发的冬笋，切片备用。最好选择使用笋尖。准备一点黑木耳提前用温水浸泡开，再来撕掉根部不要，清洗干净放在一起备用。
3、准备一些姜蒜片，大葱切片，备用。
4、锅烧热加冷油，兑汁：盐，白糖，胡椒粉，鸡精少许，陈醋少许，生抽，老抽调色，加一点花雕酒，香油，来一点大蒜片拌匀备用。猪肝里面加少许的干淀粉抓匀，再来一点香油抓匀即可。油温4成热，下锅，配料也下锅过油，倒出备用。
5、热锅冷油，下料汁，熬一下，加水淀粉勾芡，下入猪肝和配菜。
6、开大火翻炒均匀，淋入醋少许，起锅加香油。熘肝尖就做好了。
二、凉拌菠菜
1、准备一把菠菜去掉黄叶，加水浸泡十分钟，菠菜的根部不要切掉，因为根部的营养更好。泡好之后反复清洗干净泥沙。
2、准备粉丝加温水浸泡变软。胡萝卜一根切丝。洋葱切丝，放一起备用。泡好的粉丝切段即可。水开下粉丝煮1分钟，捞出放入凉水中过凉。
3、锅中加水烧开，下盐和油，把菠菜焯水3分钟即可，这样菠菜翠绿不发黄，放入凉水中过凉水。胡萝卜也也一样操作。
4、准备大蒜末，葱花，干辣椒少许，加热油激发出香味。加盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽一点，香醋多一些。芝麻香油搅拌均匀。
5、浸泡好的菠菜切小段，挤干水分放入大碗中，加入其它的配菜，倒入调好的料汁，一起搅拌均匀即可，凉拌菠菜就制作完成了。
三、韭菜烧鸭血
1、准备火锅鸭血，取出切小块备用，半厘米的样子就可以，不要太薄，那样口感不好。韭菜切段。切一点葱姜蒜末即可，去除鸭血的腥味即可，干辣椒一点点。
2、锅中加水烧开，下鸭血焯水30秒，加料酒去腥。倒出来控水备用。这样能够去腥，并且鸭血不会碎。
3、热锅冷油下葱姜蒜干辣椒爆香，加生抽爆香，陈醋，清水适量，加鸭血，调味盐，鸡精，白糖，烧开煮3分钟充分的入味。
4、汤汁变少之后，下韭菜煸炒，差不多10秒钟即可，时间不要太长了，那样的韭菜容易发软口感不好，出锅之前加少许的香油即可。
四、香菇炒青菜
1、准备干香菇用温水浸泡一下，选择使用干香菇味道更好更香。泡开之后切片备用。青菜一把清洗干净，切大段就可以。
2、准备料头葱姜蒜。热锅冷油，下葱姜蒜爆香，下香菇，煸炒一下，这样香菇的香味才可以更好的释放出来，下青菜一起翻炒，炒至青菜断生即可，调味盐，鸡精，白糖，大火炒匀即可装盘，非常简单的香菇青菜就制作完成了。如果青菜出水，大家可以把青菜焯水倒出控水之后再去炒就可以了。家常做法，青菜直接下锅炒就行。
